אביב הגיע – משקאות פרו-ביוטיים מרעננים
בס"ד
באביב השמש זורחת, הציפורים מצייצות ובא לשתות משהו קר, קל, חמצמץ ותוסס. ואם המשקאות יוסיפו לך גם בריאות, כוח ומצב רוח – זה בכלל לא יזיק!
המשקאות בפרק זה מתאימים ל"על האש" ביום עצמאות וגם סתם כשיושבים עם חברים על המרפסת. ולפינוק עצמי!
לבריאות!
איירן
שהייתי ילדה, אמי חזרה מטיול בטורקיה והכינה לי איירן ולעולם לא שכחתי את המשקה המרענן. עד היום אני מכינה אותו בימים חמים (וגם בחורף). המתכון נורא פשוט.
לשתי כוסות גדולות צריך:
- ½ כוס קפיר חלב או רוויון
- כוס מי סודה קרים
- זר נענע
- קורט מלח
זהו! מערבבים ביחד ושותים, עם הנענע כקישוט.
ג'אן ורדים
'אן מטבעו הינו משקה תוסס עם טעם של דבש, בלי הרבה מתיקות. קצת קשה לתאר, אבל אחרי ששותים אותו, מרגישים את הטעם של הפרחים שמהם הדבורים לקטו את הצוף.
בתוספת תה ורדים, המשקה ממש שמימי. ג'אן ורדים גם בריא מאוד. הג'אן מרכז את הטוב שבדבש הטבעי והתה הירוק המרכיבים אותו ומוסיף וויטמינים מקבוצת B. תה הוורדים שמוסיפים לו בשלב התסיסה המשנית מספק נוגדי חמצון וויטמין C, D, K ו-E.
לחמשה ליטר ג'אן ורדים, צריך:
- 3 ליטר ג'אן (למידע על ג'אן, קרא את הדף בנושא באתר. פתח את "קפיר, קומבוצ'ה ועוד" ותלחץ על "ג'אן ")
- כוס ניצני ורדים או עלי כותרת של ורדים מיובשים (מחנות טבע)
- ½ כוס דבש טבעי, לא מחומם (מחנות טבע)
- 3 כוסות מים רותחים ללא כלור (שעמדו 24 שעות או ממתקן טהור מים כדוגמת "תמי-4" עם פילטר שהוחלף בחצי השנה האחרונה, או מבקבוקי מים מינרלים)
- 2 כוסות מים קרים ללא כלור
אופן ההכנה:
- שימו את ניצני הורדים (או עלי כותרת של ורדים) בסיר גדול ושפכו עליהם שלוש כוסות מים רותחים.
- השרו את הורדים 10 דקות.
- שפכו את שתי כוסות המים הקרים ותנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת הגוף (מותר להכניס אצבע נקייה כדי לבדוק את החום).
- הוסיפו את הדבש, ערבבו ותנו להתקרר לטמפרטורת החדר (אפשר במקרר).
- הוסיפו את הג'אן וערבבו. שפכו את התערובת דרך משפך או צינור לבקבוקים עם פקקים אטומים וחלקו את הורדים בין הבקבוקים.
- סגרו היטב את הבקבוקים ושימו במקום חשוך וחם 2-3 ימים. חשוב לפתוח את הבקבוקים פעם ביום כדי לשחרר עודפי 2 CO.
- יום לפני השתייה, הכניסו את הבקבוקים למקרר ל- 24 שעות.
- לפני השתייה, סננו את המשקה במסננת משי
Julia Mueller, Delicious Probiotic Drinks, 2014
לימונדת מרווה
לימונדה פרו-ביוטית היא משקה מרענן, מתוק אך עם הרבה פחות סוכר מלימונדה רגילה, בגלל שהתרבית הפרו-ביוטית מעכלת את רוב הסוכר. המשקה טעים עם כמעט כל פרי או צמח תבלין. אין צורך לעשות תסיסה משנית, פשוט להוסיף את הפרי או עלי התבלין למשקה ולשתות. לדעתי, מרווה טעימה מאוד עם לימונדה!
אין צורך לקנות או לקבל תרבית כדי להכין לימונדה. ניתן להכין אותה עם מי הגבינה היורדים מיוגורט ביו או קפיר כשמכינים יוגורט יווני או לבנה. שמים מסננת גדולה מעל קערה ושמים בתוכה חיתול בד או בד כותנה ארוג (של גופייה או חולצת טי). שמים את היוגורט או הקפיר בתוך הבד, מכסים ונותנים לו לטפטף במשך הלילה או היום. מה שנמצא בתוך הבד הוא יוגורט יווני או לבנה (תלוי בזמן הסינון) והנוזל השקוף שנמצא בקערה הוא מי הגבינה.
להכנת לימונדה, צריך:
- ¾ כוס סוכר
- 4 ליטר מים ללא כלור
- ½ 1 כוסות מיץ לימון טרי (מ- 10-14 לימונים)
- כוס מי גבינה
- צנצנת 4 ליטר עם מכסה
אופן ההכנה:
- שימו בצנצנת את המי גבינה, מיץ לימון (ללא הגרעינים) וסוכר.
- הוסיפו את המים ובחשו עד שהסוכר נמס בתוך הנוזל.
- סגרו עם המכסה שימו בתוך ארון או על השיש בטמפרטורת החדר יומיים.
- לאחר יומיים, ניתן לעביר את הנוזל עם משפך או צינור אל תוך בקבוקים. תשאירו שתי כוסות לימונדה בתוך הצנצנת ותוסיפו עוד סוכר, מיץ לימון ומים לאספקה שוטפת.
- תוסיפו עליי מרווה לבקבוקים, סגרו וקררו אותם במקרר. לפי הספר, ניתן לשמור את המשקה במקרר עד שבועיים, אבל אני לא ניסיתי כי לא נשאר לי!
- אפשר להוסיף מי סודה למשקה אם רוצים.
Julia Mueller, Delicious Probiotic Drinks, 2014
מנגו לסי
מנגו לסי הוא משקה הודי שמבוגרים וילדים אוהבים. זוהי ארוחת בוקר מזינה וטעימה לימים חמים או כאשר אין זמן להכין מאכלים מורכבים יותר. במקום מנגו ניתן לשים בננה קפואה, אפרסק, נקטרינה, פירות יער…
המצרכים:
- מנגו מגולען, בלי הקליפה, חתוך לחתיכות גדולות
- 2-1 כוסות יוגורט ביו או קפיר
- כף דבש
אופן ההכנה:
פשוט מאוד! שמים בבלנדר ומערבלים. אפשר להוסיף קוביות קרח אם הבלנדר חזק מספיק ויכול לרסק אותן.
Emma Christensen, True Brews, 2013
קוואס תות שדה
הנכדה הקטנה שלי, בת שנתיים וחצי, אוהבת את המשקה הזה בגלל הטעם ונדמה לי שגם בגלל הצבע הורוד. אחרי הביקורים שלה, אני שומרת את המשקה שנשאר בבקבוק סגור עוד כמה ימים במקרר. יוצא משקה עם טעם של תות שדה, אך לא מתוק!
בגלל שהוא מוחמץ בסוכר ולא במלח, למשקה הרבה שמרים חיוניים, היוצרים ויטמינים מקבוצת B.
אם יש תותים בגינה, תשתמש בהם! אם צריך לקנות, הייתי ממליצה על תותים אורגאניים, כיוון שתותים רגילים מקבלים הרבה ריסוס. תותים מחברת "ביו-בי" הם אורגאניים, וטעימים מאוד, אך כיוון שמגדלים אותם באוויר, על מסילות, אני חושבת שאין להם את הלקטובציליי (בקטריות המייצרות חומצת חלב)המגיעים מהאדמה. לכן אני מוסיפה עלה של כרוב או מלפפון לתותים בימים הראשונים של התסיסה עד שאני מתחילה לראות בועות.
המצרכים:
- קילו תותים אורגניים (ראה הערה לעיל לגבי תותים אורגניים קנויים)
- ½ כוס סוכר
- מים ללא כלור
- עלי נענע לקישוט
- צנצנת גדולה של 4 ליטר עם מכסה
אופן ההכנה:
- בררו את התותים ושטפו אותם בעדינות במים. הורידו את העלים.
- שימו ½ 1 כוסות מים בקערה, הוסיפו את הסוכר ובחשו עד שהסוכר נמס במים.
- שימו את התותים בצנצנת, שפכו את מי הסוכר על התותים. הצנצנת אמורה להיות חצי מלאה.
- כסו את הצנצנת.
- לפחות פעמיים-שלוש פעמים ביום, בחשו את הנוזל עם התותים במרץ. חשוב שתיווצר מערבולת. הכוונה להכניס חמצן לתערובת, כדי למנוע היווצרות של עובש ולזרז את התסיסה.
- אחרי 3-5 ימים, תוכלו לראות בועות עולות מתוך הנוזל. המשיכו לבחוש. כאשר הצבע משתנה לוורוד, והתותים נעשים קטנים, ועולה ריח חזק ונעים של פירות, המשקה מוכן. ניתן לשתות אותו מסונן, ולאכול את התותים לידו או להגיש אותו עם הפירות בפנים. כץ (ראה במקור המתכון) ממליץ לנסות להכין קוואס עם דובדבנים, פתל, אוכמניות או תות עץ בעונתם
Sandor Ellix Katz, Wild Fermentation, 2016