בירת זינגוויל

למרות השם שלו, בירת זנגויל היא לא משקה אלכוהולי. היא משקה פרוביוטית, עם תסיסה טבעית וטעם מתוק-חמוץ ופיקנטי. היא נוצרת משורש זינגויל (ג'ינג'ר) מגורד, סוכר, מים ומיץ לימון. השמרים הטבעיים בזינגויל מתרבים בתוך המים ומעכלים את הסוכר.

​

אין צורך לקנות תרבית או לקבלה מחברים. קל לגדל אותה בבית. יש לי הרושם שכל תרבית של בירת זינגויל מעט שונה, תלוי במיקרובים שיש בסביבת הבית שלך. אצלי נוצר סקובי, למרות שלא שמעתי על דבר כזה בספרים שקראתי.

​

כשהתרבית מוכנה, אפשר להוציא חלק מהבירה, לדלל אותה, ואם רוצים, להוסיף טעמים. מאכילים את התרבית ובעוד כמה ימים ניתן לקחת עוד בירה. התרבית נקרא באנגלית "ג'נג'ר באג" — "פשפש זינגויל". אני לא יודעת למה.

מתכון בסיס לבירת זינגויל

כדי להכין את התרבית, צריך:

• צנצנת ליטר מזכוכית
• מטלית מטבח קטנה
• גומייה
• שורש זינגוויל
• סוכר קנה אורגני
• מים ללא כלור (לדעת יותר על כלור במים, לחץ כאן).

אופן ההכנה:

1. גרד כפית של שורש זינגוויל (ג'ינג'ר), עם הקליפה, אל תוך הצנצנת.
2. להוסיף 2 כפות סוכר קנה.
3. להוסיף 2 כוסות מים ולערבב.
4. לסגור את הצנצנת עם מטלית קטנה וגומיה.
5. להשים את הצנצנת במקום חשוך 24 שעות, בטמפרטורת החדר.
6. כל יום, במשך שבוע, לבחוש כמה פעמים במשך היום.
7. פעם ביום במשך השבוע, להוסיף עוד כפית זינגוויל מגורד וכפית סוכר ובחוש.
8. החומר הלבן שמתאסף בתחתית הצנצנת הוא הפרוביוטיקה.
9. אחרי כמה ימים, התערובת תתחיל לבעבע כשבוחשים אותה. אם היא לא מבעבעת אחרי 7 ימים, המשיך להוסיף זינגוויל וסוכר עד שהיא מבעבעת.
10. כאשר יש בועות גם שאתם לא בוחשים,התרבית מוכנה.

יש שתי דרכים לעשות בירת זינגוויל מהתרבית:

שיטה I:

המצרכים:

• כד או צנצנת 4 ליטר מזכוכית
• משפך
• בקבוקים עם מכסים אטומים
• כוס תרבית
• 1/2 1 כוס סוכר קנה אורגני
• 1/2 כוס מיץ לימון
• 1/3 כוס זינגוויל מגורד
• מים ללא כלור למלא את הכד

אופן ההכנה:

1. שים את כל המצרכים בכד ובחוש.
2. סגור את הכד עם מטלית וגומייה ושים במקום חשוך בטמפרטורת החדר 8-10 ימים.
3. כל כמה ימים, טעם את התערובת. אם היא אינה מתוקה, יש צורך להוסיף עד שתי כפות סוכר, כדי להזין את התרבית הפרוביוטית.
4. בחוש את התערובת פעם או פעמיים ביום.
5. כשהתערובת מבעבעת כשבוחשים אותה, אפשר להוסיף טעם לפי אחת המתכונים בהמשך אם רוצים, או להשאיר את המשקה כמו שהוא.
6. אם רוצים להוסיף טעם, מילא כל בקבוק בכוס מיץ ו/או פירות ו/או צמחי תבלין לפי המתכון (או פשוט תמציא טעם משלך!) ומלא את הבקבוקים בתערובת הזינגוויל, כולל הזנגוויל עצמו. סגור את הבקבוקים היטב.​
7. אם לא רוצים להוסיף טעם, מילאו את הבקבוקים בבירת זינגוויל בלבד. אפשר להוסיף סוכר להזנת התרבית אם התערובת אינה מתוקה. את הזינגוויל עצמו, יש לחלק בין הבקבוקים. סגור היטב.
8. שים את הבקבוקים במקום חשוך 2-4 ימים.
9. כשמשקה תוסס, שים במקרר כדי להפסיק את תהליך התסיסה.

Julia Mueller, Delicious Probiotic Drinks, 2014

שיטה II:

המצרכים:

• סיר
• כד או צנצנת 4 ליטר מזכוכית
• משפך
• מסננת קטנה
• בקבוקים עם מכסים אטומים
• 40-120 גרם שורש זינגוויל מגורד
• 1/2 1 כוסות סוכר
• מיץ משני לימונים
• 3/4 3 ליטר מים ללא כלור

אופן ההכנה:

1. כשתרבית בירת הזינגוויל מבעבעת, הוסף כפית סוכר ובחש.
2. הבא 2 ליטר מים לרתיחה.
3. תוסיף את התרבית אל המים הרותחים והנמיך את הלהבה. בשל על אש נמוכה 30 דקות.
4. סנן את התערובת לכד, כדי להוציא את הזינגוויל.
5. הוסיף מים קרים כדי למלא את הכד כמעט עד הסוף.
6. תוסיף סוכר ומיץ לימון ובחוש.
7. הוסיך 1/2 1 כוס של התרבית.
8. תאכיל את התרבית כפית זנגוויל וכפית סוכר ותוסיף 1/2 1 כוסות מים, סגור עם מטלית ושים במקום חשוך.
9. סגור את הכד עם מטלית וגומי ותן לבירה לתסוס 24 שעות. בחוש לעיתים קרובות, כל פעם שתזכור לעשות זאת. אם המשקה לא מבעבע אחרי 24 שעות, תוסיף כמה פרוסות זינגוויל ותמשיך לבחוש עוד יום יומיים, עד שיבעבע.
10. בקבק והשאיר את הבקבוקים בטמפרטורת החדר ליום יומיים.
11. שים את הבקבוקים במקרר כשהמשקה מגיע למידת התסיסה הרצויה לך.

Sandor Ellix Katz, Wild Fermentation, 2016

בירת זינגוויל ואננס

המצרכים:

• 2 בקבוקי ליטר
• 7 כוסות בירת זינגוויל
• 2 כוסות מיץ אננס טהור

אופן ההכנה:

1. בכל בקבוק שים כוס מיץ אננס.
2. מילא את הבקבוקים בבירת זנגוויל. סגור היטב.
3. תשאיר את הבקבוקים במקום חשוך בטמפרטורת החדר 2-3 ימים.
4. שים במקרר 24 שעות לפני שמגישים.

Julia Mueller, Delicious Probiotic Drinks, 2014

בירת זינגוויל עם נענע ווניל

המצרכים:

• סיר בינוני
• מסננת
• משפך
• בקבוק ליטר או שני בקבוקי בירה ריקים
• 4 כוסות מים
• 1/4 כוס עלי נענע קצוצים
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס תרבית בירת זינגוויל
• 2 תרמילי וניל, חתוכים לאורך

אופן ההכנה:

1. תרתיח את המים בסיר.
2. הוסיף סוכר ובחיש את שהסוכר נמס. הוסיף נענע. תן לתערובת להתקרר לקצת יותר מטמפרטורת הגוף.
3. הוסיף את התרבית.
4. שים את המסננת בתוך המשפך והמשפך בתוך הבקבוק או בקבוקים. שפוף את התערובת לבקבוקים דרך המסננת והמשפך. השאר 3 סנטימטר פנויים מתחת לפיה.
5. סגור את הבקבוק או בקבוקים ותן לתסוס בטמפרטורת החדר 3-5 ימים (פחות למשקה מתוק יותר).
6. העבר למקרר לעוד 3 ימים לפחות לפני ההגשה.
7. פתח את הבקבוקים בעדינות, מעל הכיור, בגלל התסיסה.

Jennifer McGruther The Nourished Kitchen, 2014

בירת זינגוויל מתובלן

משקה טובה לימים קרים, עם סגולות נגד מחלות החורף.

המצרכים:

• סיר
• 1 בקבוק ליטר
• מסננת
• משפך
• 4 אניס
• 4 ציפורן
• 1 מקל קינמון
• 1/2 כפית פלפל לבן שלם
• 1/2 כפית פלפל אנגלי שלם
• 1 התיכת שורש זינגוויל שלם, מגורד
• 1/4 כוס סוכר קנה אורגני
• 1/4 כוס תרבית בירת זינגוויל מסונן

​

אופן ההכנה:

1. שים את כל התבלינים עם המים בסיר.
2. ברגע שהמים נרתחים, לסגור את הגז, כסה והשאר ל 19 דקות.
3. תסנן את התערובת לכד וזרוק את התבלינים. תוסיף סוכר ובחוש עד שהסוכר נמס..
4. תן לתערובת להתקרר לטמפרטורה של הגוף.
5. הוסף את התרבית ובחוש.
6. שפוך את התערובת לבקבוק ומלא אותו מים עד 3 סנטימטר מהפיה.
7. תן לתסוס בטמפרטורת החדר במקום מוצל 3 – 7 ימים, תלוי החום המטבח ולפי הטעם וחום המטבח.
8. צנן במקרר לפחות 3 ימים לפני ההגשה ושתה קר, עם קוביות קרח.​

​

Jennifer McGruther The Nourished Kitchen, 2014