ג'אן

אם הייתי חייבת לבחור משקה אחת שאני הכי אוהבת, אני חושבת שזה היה ג'אן. לג'אן טעם של אביב. הוא מתוק בלי להכיל הרבה סוכר. זה נשמע מוזר? כן, זה מוזר, אבל בצורה עדינה ונעימה!

​

ג'אן הוא קרוב משפחה של קמבוצ'ה. הסקובי (תרבית) של ג'אן נראה דומה לזה של קמבוצ'ה ובמבט ראשון ואופן ההכנה דומה. הקמבוצ'ה הוא תה, בדרך כלל שחור, מותסס עם סוכר. לעומת זאת, ג'אן הוא תה ירוק, מותסס עם דבש טבעי. יחי ההבדל הקטן!

לקמבוצ'ה טעם חמצמץ עדין, בגלל שהמיקרובים בסקובי מייצרים חומץ. סקובי הג'אן שונה וטעמו פרחוני, מזכיר את הפרחים שמהם הדבורות יצרו את הדבש שבו. בנוסף, יש בג'אן 0.2 עד 0.7% אלכוהול וזמן התסיסה קצרה מזה של קמבוצ'ה. החיידקים שבג'אן אוכלים את הסוכר שבדבש והמשקה המוכן תוסס במיוחד ואינו מכיל הרבה סוכרים (ומה שהוא מכיל כנראה אינו שימושי לגוף).

כל פעם שמכינים ג'אן נוצר סקובי חדש, שניתן לתת לשכנים, למשפחה המורחבת ולחברים.

למה זה טוב?

אומרים שהסגולות הבריאותיות של ג'אן דומות לאלה של קמובוצ'ה: הוא מקדם את בריאות מערכת העיכול, המערכת האימונולוגית והפרקים, מוסיף אנרגיה לגוף ומעניק הרגשה טובה. בנוסף, יש בו כל הטוב שיש בדבש ובתה ירוק, כולל נוגדני חמצון, פעולות אנטי בקטריאליות ועוד. ג'אן פחות מוכר מקמבוצ'ה, ויש פחות מחקרים מעבדתיים ממה שיש על קמבוצ'ה.

​

הוא לא תרופה. מדובר במשקה טעים ותוסס וכף לשתות אותה. ואם זה גם עוזר לשמור על בריאות, זה בכלל לא דבר רע!

קצת היסטוריה

נראה שמדובר במשקה עתיק מאוד, מלפני המצאת תהליך יצירת הסוכר. מקורו בטיבת וצפון סין, אך חוץ מזה, לא ידוע הרבה על מקור הג'אן.

מתכון בסיס לגא'ן

הכמויות להלן ייצרו ליטר ג'אן פעם ביומיים עד שלושה ימים. להכנת כמויות גדולות יותר יש להכפיל או לשלש את כמויות המצרכים וגודל הצנצנת.

​

אל תיבהלו מכמות השלבים במתכון. התהליך אינו מסובך. בפעם הראשונה מבצעים תחילה את שלבים 1-10. בפעמים הבאות מתחילים היישר משלב 11

ציוד ומצרכים:

• סקובי ג'אן עם המשרה אתו הוא מגיע. לא לזרוק את הנוזל שבשקית שקיבלת עם הסקובי!
• צנצנת 3 ליטר
• בקבוק ליטר מזכוכית, רצוי בצבע כהה
• 2 מטליות מטבח, אחת בגודל קטן ועוד אחת בגודל בינוני
• גומיות להידוק המגבות לצנצנת
• קנקן, סיר או קערה להכנת התה
• מסננת משי (מבד צפוף) לסינון התה אחרי הכנתו
• משפך למילוי הבקבוק
• כף עץ או מרית סיליקון לבחוש את הנוזלים
• כפות וכוסות מדידה
• 2 ליטר מים ללא כלור. לחץ כאן על מנת לקבל הסבר על המים הרצויים.
• 4 – 5 שקיות של תה ירוק או 4 – 5 כפיות תה בתפזורת (תה בתפזורת עולה חצי מחיר)
• 1/4 עד 1/2 כוס דבש טבעי (מחנות טבע – לבקש דבש שלא חומם אף פעם ומכיל את כל האנזינים הטבעיים)

1. הכן 1/2 ליטר תה ותן לו להתקרר 15 דקות.
2. סנן את התה בעזרת מסננת המשי לצנצנת הגדולה.
3. הוסף לתה 1/2 ליטר מים קרים
4. הוסף את הדבש ובחש עד שהדבש נמס.
5. הוסף ליטר מים קרים או בטמפרטורת החדר.
6. בדוק את הטמפרטורה של התערובת שבצנצנת עם אצבע נקייה או מד חום, שלא יעלה על טמפרטורת הגוף.
7. עם ידיים נקיות הנח בעדינות את הסקובי בצנצנת, עם הצד המבריק מעלה.
8. כסה את הסקובי במשרה ששמרת מקודם.
9. כסה את פתח הצנצנת במטלית מטבח וגומיה ואת גוף הצנצנת עם מגבת נוספת, שלא יחדור אור. הקפד שפתח הצנצנת מכוסה בשכבת כיסוי אחת בלבד.
10. לאחר יומיים ניתן להתחיל לטעום מהג'אן. ככל שהג'אן עומד ישארו בו פחות סוכרים.
11. כשהג'אן מגיע לטעם הרצוי לך, הוצא את הסקובי בעדינות לצלחת וכסה אותו במטלית נקייה.
12. הוצא שתי כוסות ג'אן מוכן למיכל כלשהו, כסה בבד והנח בצד.
13. שפוך ליטר ג'אן לבקבוק דרך משפך. יישאר עוד ליטר בצנצנת.
14. שתה להנאתך או התנסה במגוון הטעמים של התסיסה המשנית (מתכונים בהמשך).
15. כבר מתחילים בתהליך מחדש, לפעם הבאה. הכן תה מ-1/2 ליטר מים, 2-3 תיונים או 2-3 כפיות תה בתפזורת.
16. הוסף עוד 1/2 ליטר מים קרים והמתן עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת חום גוף.
17. הוסף 1/4 כוס דבש לתה המדולל ובחש היטב.
18. סנן לתוך צנצנת והוסף עוד ליטר מים קרים או בטמפרטורת החדר.
19. הנח בעדינות את הסקובי בחזרה בצנצנת וכסה אותו עם הג'אן המוכן ששמת בצד.
20. הדק את שתי המטליות על הצנצנת ותניח אותה במקום מאוורר, ושקט, מוגן מקרינה י:

מתכונים עם ג'אן

ג'אן ורדים

תה ורדים בתסיסה משנית מוסיף לג'אן נוגדני חימצון וויטמין E, C, D ו- K. הוא יפה, מרגיע וטעים.

המתכון לליטר וחצי ג'אן ורדים.

ציוד ומצרכים:

• 2 בקבוקי בירה או בקבוק ליטר וחצי, עם מכסים, משפך
• 1 ליטר ג'אן
• 1/3 כוס ניצני ורדים יבשים או עלי כותרת של ורגים יבשים (לקנות בחנות טבע).
• 2 כפות דבש טבעי, שלא חומם בתהליך היצור (מחנות טבע)
• כוס מים רותחים
• 2/3 כוס מים קרים נטול כלור (להסבר על כלור במים, לחץ כאן).

1. שים את הוורדים בסיר קטן ושפוך עליהם כוס מים רותחים.
2. הישרה את הורדים 10 דקות.
3. שפוך על הוורדים 2/3 כוס מים קרים ותן לתערובת להתקרר לטמפרטורת הגוף במקרר.
4. הוסיף את הג'אן וערבב.
5. בקבק.
6. חלק את הוורדים בין הבקבוקים וסגור היטב.
7. שים את הבקבוקים במקום חשוך וחם 2-3 ימים. חשוב לפתוח את הבקבוקים פעם ביום לשחרר עודפים של גזים.
8. סנן לכוסות לפני ההגשה.

לחיים!