סלטים ורטבים פרה- ופרו- ביוטיים

בעצם, כל סלט ירקות הוא פרה-ביוטי וטוב לגוף. הינה כמה האהובים עלי במיוחד.

סלט גזר מרוקאי

אפיית הגזר נותנת לו טעם מתוק וחזק יותר ושומרת את הויטמינים. כשבעלי מכין מרק גזר, הוא תמיד אופה עוד חצי קילו גזר בשביל הסלט.

אני אוהבת לעבוד עם מכתש ועילי קטן משיש. הטעם, לדעתי, טוב יותר וקל לנקות אותו אחרי השימוש. לדעתי, הוא חוסך זמן. הכמויות במתכון גמישות.

המצרכים:

• חצי קילו גזק קלוף, אפוי וחתוך לפלחים
• חצי כפית מלח
• 4 שיני שום
• 3 כפות שמן זית
• כף מיץ לימון
• פטרוזיליה או כוזברה קצוצים

אופן ההכנה:

שמים את המלח במכתש ועילי ועליו את השום. כותשים בתנועה עולה ויורדת, אחר-כך טוחנים בתנועה סיבובית, עד שנוצרת עיסה. מוסיפים שמן זית וטוחנים בתנועה סיבובית, עד שנוצר רוטב חלק במרקם של מיונית.

מוסיפים מיץ לימון ופטרוזיליה או כוזברה וטוחנים בתנועה סיבובית. שופכים על הגזר ומערבבים בעדינות.

סלט כרוב

סלט כרוב פרה ביוטי וגם פרו-ביוטי, כי הוא עובר תסיסה קלה.

המצרכים:

• חצי ראש כרוב, טרי ככל שאפשר
• שמן זית
• מיץ לימון
• מלח (רצוי מלח ההימלאיה)

אופן ההכנה:

חותכים את הכרוב עם קולפן כרוב לרצועות דקות. מוסיפים את שאר המצרכים לפי הטעם, מערבבים וסוגרים את הקערה. הוא טעים ביום הראשון, אך עוד יותר ביום השני.

את הסלט הזה למדתי מגיסתי, רבקה עזאר.

במקרר.

פסטו

הרוטב האיטלקי, פסטו, קל מאוד להכנה בבלנדר או מעבד מזון. הוא פרה-ביוטי, מכיל שומנים בריאים, מתאים לטבעונים וילדיי אוהבו אותו מאוד, גם שהיו צעירים. הכמויות גמישות. אם אין הרבה צנוברים, תשימו יותר ריחן. אם אין הרבה ריחן, תשימו יותר צנוברים, אך אל תשימו יותר משן אחד של שום, ואל תשימו יותר מידי מלח, בגלל שהטעם של הפסטו עדין.

לפסטו הרבה שימושים. ילדים אוהבים אותו על פסטה או שניצל. הוא טעים מאוד כתוספת למרק עגבניות וסתם ככה על לחם. באיטליה מוסיפים ביד 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת ושתי כפות גבינת רומנו מגורדת, אבל הוא טעים גם בלי, וככה נהוג לאכול אותו בארץ.

המצרכים:

• שתי כוסות עלי ריחן
• כף עד שלוש כפות צנוברים
• 1/2 כוס שמן זית
• שן שום

אופן ההכנה:

שמים כף שמן זית, הצנוברים, המלח ועלי הריחן בבלנדר או מעבד מזון. כשהמנוע עובד, מטפטפים מהפתח העליון שמן זית עד שמתקבל רוטב במרקם הרצוי (יותר דליל לספגטי, יותר סמיך כתוספת למרק)

לקוח מהספר, Essentials of Classic Italian Cooking מאת 2012 ,Marcella Hazan

​

​

חנה קרום, בספר האנציקלופדי, The Big Book of Kambocha, כותבת שהרטבים והחמוצים שמגישים עם האוכל היו אהובים במקורם לא רק בגלל הטעם. הרטבים המצויים כגון קטשפ וחרדל היו מותססים צורפו למאכלים כדי שאותו מאכל יתאכל בצורה יעילה. היא נותנת דוגמאות של רוטבים פרו-ביוטיים. אם יש לכם מתכונים של רטבים מותססים מתרבויות שונות, אשמח מאוד לכלול אותם פה.

קטשופ

ילדים אוהבים קטשופ. הגרסה הזו בריאה יותר ואיכותית יותר מהקטשופ שבסופר, עם פחות סוכר והיא פרו-ביוטית ומכילה מינראלים. אני משערת שהוא גם יעזור לילדים להתרגל לטעמים מורכבים.

המצרכים:

• 1/2 1 כוס רכז עגבניות
• 1/2 כפית סוכר
• 2 כפיות מלסה
• 1/2 כפית מלח (רצוי מלח ההימליאות או מלח ים)
• 1/2 כוס עד כוס חומץ קמבוצ'ה

אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים בקערה קטנה. אפשר להוסיף:

3 שיני שום, קצוץ דק ו/או 2 פילה אנשובי ו/או 1/4 כפית אבקת פלפל חריף ו/או 1/4 בפית קנמון ו/או 1/4 כפית קרי ו/או 1/4 כפית חרדל טחון ו/או 1/8 כפית פלפל אנגלי ו/או 1/8 כפית ציפורן 'טחון ו/או 1/8 כפית אגוז מוסקט

​

לקוח מהספר, The Big Book of Kombucha, Hannah Crum & Alex LaGory, 2016

חרדל קמבוצ'ה

בין היתר, טוב בכריך עם כרוב כבוש, חרדל וגבינה! לוקח שבוע להכין, אז צריך להיערך בהתאם.

המצרכים:

• 1/2 כוס זרעוני חרדל שלמים
• 1/2 – 2/3 כוס חומץ קמבוצ'ה
• כפית מלח ים
• 1 שן שום, קצוץ (רשות)
• כף בצל קצוץ (רשות)

אופן ההכנה:
שמים את זרעוני החרדל בצנצנת וממלאים חומץ כדי לכסות אותם (הם יתנפחו בהמשך). מכסים את הצנצנת עם בד אטום עם גומייה, ושמים במקום קריר ואפל במשך שבוע. תוסיפו חומץ אם אין בצנצנת מספיק כדי לכסות את זרעוני החרדל.

​

לקוח מהספר, The Big Book of Kombucha, Hannah Crum & Alex LaGory, 2016

​

לימון כבוש

כדי לשדרג את תבשילי הדגים, תוסיפו לימונים כבושים או בשמן שלהם. לא תאמינו כמה זה מוסיף.

בנוסף לדגים, לימונים כבושים טעמים מאוד בכריכים. פשוט לערבל אותם בבלנדר עד שמתקבל ממרח ולמרות על הלחם. טעים במיוחד בכריכי טונה. היינה גרסה ארץ-ישראלית מסורתית.

המצרכים:

• צנצנת ליטר עם סוגר הרמטית
• 5 לימונים צהובים גדולים
• 1/2 כוס פפריקה מתוקה אדומה
• 1/2 כוס מלח (לא מלח יוד, רצוי מלח ההימלאיות או מלח ים)
• שמן זית לכיסוי

​אופן ההכנה:

שוטפים היטב את הלימונים וחותכים פרוסות דקות. מוציאים את הזרעים.

מכניסים את הפרוסות לצנצנת.

מערבבים יחד את הפפריקה, המלח וכוס שמן זית ושופכים מעל הלימונים. יוצקים מעל הכל עוד שמן, עד לשפת הצנצנת. סוגרים היטב, שמים על צלחת (כי מעט שמן יכול לברוח מהצנצנת למרות הסגירה) ומחכים שבועיים.

​

מהספר בישול ערבי ארץ-ישראלי, נוואל אבו-גוש, כתר, 1996

לבריאות,

סבתא שולי