קפיר מים

מה זה?

קפיר מים הוא משקה פרוביוטית שלא מכיל חלב. היא נוצרת ממים וסוכר, בתוספת תרבית שנקראה "סקובי" הנראה כקריסטלים שקופים. מדובר על תרבית שונה מזו של קפיר חלב. גריענים של קפיר מים לא יגדלו בחלב וגרעינים של קפיר חלב לא יגדלו במי סוכר.

טעמה מתוק ומעט חמצמץ. כמו כל מאכל מותסס, הוא מכיל כמות קטנה של אלכוהול, (0.68% לפי נפח אחרי יומיים תסיסה, 0.60% אחרי ארבעה ימים).

למה זה טוב?

1. קפיר מים מתאים לטבעוניים.

2. מבחינת כשרות, הוא מתאים לארוכות חלביות או בשריות.

3. הוא קל וזול להכנה.

4. המשקה מכילה 18 סוגים של בקטריות חיוניות ושבע סוגים של שמרים, כך שהוא מקדם את בריאות מערכת העיכול.

5. ה"סקובי" ישמש לכם שנים רבות ואף יגדל, וניתן לחלק אותו עם השכנים, המשפחה המורחבת והחברים.

מתכון הבסיס לקפיר מים

תהליך ההכנה פשוט מאוד.

להכנת ליטר משקה, צריך:

צנצנת זכוכית של ליטר או שני ליטר
1/4 כוס סוכר קנה אורגני
ליטר מים בטמפרטורת החדר או מים קרים, ללא כלור (מפולטר, רותח, או מים שעמדו 12 שעות ללא מכסה. ניתן כמובן להשתמש גם במים מבקבוקים)
כף גרעיני קפיר מים (הסקובי)
מסננת רשת מפלסטיק או נירוסטה
משפך מפלסטיק או נוירוסטה בגודל של המשפך
בקבוק מזכוכית עם מכסה
שורש זנגוויל (ג'ינג'ר) ו/או 3 פרות יבשים כגון תאנים, אפרסקים או מישמישים) – רשות

1. הניח בתוך הצנצנת הנקייה (לא צריך חיטוי) 1/4 כוס סוכר קנה אורגני וליטר מים, ומערבבים עד שהסוכר נמס.
2. ניתן להוסיף פרות יבשים שלמים ו/או פרוסת זנגוויל כדי להוסיף טעם ומינראלים, ולעשות אותו תוסס יותר. זה לא חובה.
3. הוסיף כף גרעיני קפיר מים.
4. סגור את הצנצנת עם המכסה.
5. הכה יומיים אפשר לטעום. אם המשקה מתוק מידי, חכה עוד יום או יומיים. כשהמשקה טעים לך, תסנן את הנוזל בתוך הבקבוק עם מסננת בתוך המשפך.
6. שים את הגרעינים חזרה בתוך הצנצנת ותוסיף עוד ליטר מים ו1/4 כוס סוכר קנים ופרות וזנגוויל.

מתכונים עם קפיר מים

תפוז תוסס

פירות הדר וזינגויל טעימים ביחד, וכשמוסיפים אותם לקפיר מים, מקבלים משקה תוסס שמרגיע את הקיבה ומקל על מחלות חורף כגון התקררות ונזלת.

ציוד ומצרכים :

3 בקבוקים של ליטר או שניים של ליטר וחצי.
8 כוסות קפיר מים מוכן
3 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
2 כפות שורש זינגויל טרי, מגורד

1. שמים את כל המצרכים לכד גדול ומערבבים.
2. שפוך את התערובת לבקבוקים וסגור אותם היטב
3. תשאיר את הבקבוקים על השיש בטמפרטורת החדר שלושה ימים לתסיסה משנית
4. צנן את הבקבוקים במקרר
5. לפני השתייה, סנן את המשקה בתוך כוסות

Julia Mueller, Delicious Probiotic Drinks, 2014

אפרסק תוסס

אפרסקים תורמים מתיקות ורכות ומגבירים את התסיסה של משקה זו. יש להיזהר בפתיחת הבקבוקים!

ציוד ומצרכים:

3 בקבוקים של ליטר או 2 בקבוקים של ליטר וחצי
סיר קטן עם מכסה
2 אפרסקים טריים גדולים, מקולפים וקצוצים
1/2 כוס מים
1/4 כוס סוכר או לפי הטעם
8 כוסות קפיר מים

1. בשלו את חתיכות האפרסק בסיר קטן עם המים במשך כ-30 דקות, עד שהאפרסק נמס. ב-10 דקות האחרונות, יש להסיר את המכסה. ערבב מפעם לפעם ומחץ את הפרי עם כף, עד שהנוזל חלק וסמיך.
2. הסף את הסוכר ותערבב.
3. צנן את התערובת לטמפרטורת החדר.
4. בכד גדול, ערבב את התערובת.
5. שפוך את התערובת לבקבוקים וסגור אותם היטב.
6. תשאיר את הבקבוקים על השיש בטמפרטורת החדר ליומיים או שלושה ימים לתסיסה משנית.
7. צנן את הבקבוקים במקרר כדי להפסיק את התסיסה.
8. לפני השתייה, סנן את המשקה בתוך כוסות ותגיש צונן.