מתכון בסיס לבירת זינגויל

כדי להכין את התרבית, צריך:

• צנצנת ליטר מזכוכית
• מטלית מטבח קטנה
• גומייה
• שורש זינגוויל
• סוכר קנה אורגני
• מים ללא כלור (לדעת יותר על כלור במים, לחץ כאן).

אופן ההכנה:

1. גרד כפית של שורש זינגוויל (ג'ינג'ר), עם הקליפה, אל תוך הצנצנת.
2. להוסיף 2 כפות סוכר קנה.
3. להוסיף 2 כוסות מים ולערבב.
4. לסגור את הצנצנת עם מטלית קטנה וגומיה.
5. להשים את הצנצנת במקום חשוך 24 שעות, בטמפרטורת החדר.
6. כל יום, במשך שבוע, לבחוש כמה פעמים במשך היום.
7. פעם ביום במשך השבוע, להוסיף עוד כפית זינגוויל מגורד וכפית סוכר ובחוש.
8. החומר הלבן שמתאסף בתחתית הצנצנת הוא הפרוביוטיקה.
9. אחרי כמה ימים, התערובת תתחיל לבעבע כשבוחשים אותה. אם היא לא מבעבעת אחרי 7 ימים, המשיך להוסיף זינגוויל וסוכר עד שהיא מבעבעת.
10. כאשר יש בועות גם שאתם לא בוחשים,התרבית מוכנה.

יש שתי דרכים לעשות בירת זינגוויל מהתרבית:

שיטה I:

המצרכים:

• כד או צנצנת 4 ליטר מזכוכית
• משפך
• בקבוקים עם מכסים אטומים
• כוס תרבית
• 1/2 1 כוס סוכר קנה אורגני
• 1/2 כוס מיץ לימון
• 1/3 כוס זינגוויל מגורד
• מים ללא כלור למלא את הכד

אופן ההכנה:

1. שים את כל המצרכים בכד ובחוש.
2. סגור את הכד עם מטלית וגומייה ושים במקום חשוך בטמפרטורת החדר 8-10 ימים.
3. כל כמה ימים, טעם את התערובת. אם היא אינה מתוקה, יש צורך להוסיף עד שתי כפות סוכר, כדי להזין את התרבית הפרוביוטית.
4. בחוש את התערובת פעם או פעמיים ביום.
5. כשהתערובת מבעבעת כשבוחשים אותה, אפשר להוסיף טעם לפי אחת המתכונים בהמשך אם רוצים, או להשאיר את המשקה כמו שהוא.
6. אם רוצים להוסיף טעם, מילא כל בקבוק בכוס מיץ ו/או פירות ו/או צמחי תבלין לפי המתכון (או פשוט תמציא טעם משלך!) ומלא את הבקבוקים בתערובת הזינגוויל, כולל הזנגוויל עצמו. סגור את הבקבוקים היטב.​
7. אם לא רוצים להוסיף טעם, מילאו את הבקבוקים בבירת זינגוויל בלבד. אפשר להוסיף סוכר להזנת התרבית אם התערובת אינה מתוקה. את הזינגוויל עצמו, יש לחלק בין הבקבוקים. סגור היטב.
8. שים את הבקבוקים במקום חשוך 2-4 ימים.
9. כשמשקה תוסס, שים במקרר כדי להפסיק את תהליך התסיסה.

Julia Mueller, Delicious Probiotic Drinks, 2014

שיטה II:

המצרכים:

• סיר
• כד או צנצנת 4 ליטר מזכוכית
• משפך
• מסננת קטנה
• בקבוקים עם מכסים אטומים
• 40-120 גרם שורש זינגוויל מגורד
• 1/2 1 כוסות סוכר
• מיץ משני לימונים
• 3/4 3 ליטר מים ללא כלור

אופן ההכנה:

1. כשתרבית בירת הזינגוויל מבעבעת, הוסף כפית סוכר ובחש.
2. הבא 2 ליטר מים לרתיחה.
3. תוסיף את התרבית אל המים הרותחים והנמיך את הלהבה. בשל על אש נמוכה 30 דקות.
4. סנן את התערובת לכד, כדי להוציא את הזינגוויל.
5. הוסיף מים קרים כדי למלא את הכד כמעט עד הסוף.
6. תוסיף סוכר ומיץ לימון ובחוש.
7. הוסיך 1/2 1 כוס של התרבית.
8. תאכיל את התרבית כפית זנגוויל וכפית סוכר ותוסיף 1/2 1 כוסות מים, סגור עם מטלית ושים במקום חשוך.
9. סגור את הכד עם מטלית וגומי ותן לבירה לתסוס 24 שעות. בחוש לעיתים קרובות, כל פעם שתזכור לעשות זאת. אם המשקה לא מבעבע אחרי 24 שעות, תוסיף כמה פרוסות זינגוויל ותמשיך לבחוש עוד יום יומיים, עד שיבעבע.
10. בקבק והשאיר את הבקבוקים בטמפרטורת החדר ליום יומיים.
11. שים את הבקבוקים במקרר כשהמשקה מגיע למידת התסיסה הרצויה לך.

Sandor Ellix Katz, Wild Fermentation, 2016

ראשי / ספר בישול / בירת זנגוויל — מתכון בסיס