חמאה מתורבתת

אם אתם מכינים את הקפיר עם חלב לא הומוגני (מחומגן), כמו חלב יוגבי או חלב ישר מהפרה, תמצאו עליו שכבה דקה של שמנת מתורבתת. אם אתם מורידים בעדינות את השכבה הזאת עם כף, ניתן להקפיא אותה בצנצנת זכוכית של חצי ליטר. זה בסדר אם נכנס גם קצת קפיר. כל יום אפשר להוסיף עוד שמנת, אחר כך מחזירים את הצנצנת למקפיא. תוך חודש הצנצנת תתמלא. מכאן החמאה קלה להכנה. (להסבר לחץ כאן)

מפשירים את צנצנת השמנת, אבל לא מחממים אותה. המתכון אינו עובד עם שמנת קרה אך לא קפואה.

1. שמים את השמנת במקרר שתהיה בטמפרטורת של 10 מעלות.
2. שמים בבלנדר. מערבבים בפולסים כחמש שניות.
3. הוסיף שתי כוסות מי קרח.
4. מערבלים בפולסים 10-20 שניות נוספות, עד שרואים שכבה של חמאה על המים.
5. רפד את המסננת בחיתול הבד ושים אותה מעל קערה.
6. שופכים את הנוזל עם החמאה בחיתול הבד.
7. מי הגבינה יטפטפו לקערה, והם טעימים מאוד ויכולים לשמש במגוון מתכונים.
8. סוחטים בעדינות את הבד, שוטפים את החמאה עם מי קרח, שמים בקערה קטנה.
9. הוסיף מעט מלח וערבב.
10. מכסים ושמים במקרר.

לארוחה פשוטה אך טובה מאוד, אפשר לאפות לחם קפיר ולהגיש אותו עם חמאה טרייה וסלט.

Louella Hill, Kitchen Creamery, 2015

ראשי / ספר בישול / חמאה