מתכון בסיס לכרוב כבוש
אני מכינה כרוב כבוש בדרך כלל אם יש תכנית בטלוויזיה שאני רוצה במיוחד לראות. הכנת כרוב כבוש דומה לסריגה. לא צריך להסתכל על הידיים.
ציוד
- צנצנת של 2-3 ליטר. כל ראש כרוב מייצר 1/2 ליטר כרוב כבוש.
- אפשר לחתוך את הכרוב לרצועות דקות עם סכין, אך קל יותר להשתמש בקלפן רחב, מיועד לכרוב (אפשר לקנות דרך חנות האתר).
המצרכים
- כרוב
- מלח (רצוי מלח ההימלאיה או מלח ים)
אופן ההכנה
רצוי לקנות את הכרוב ביום ההכנה.
לכל ראש כרוב צריך כף מלח. כלומר, לצנצנת שני ליטר צריך שלושה ראשי כרוב ושלוש כפות מלח, כי צריך להשאיר רווח בין הכרוב לפיה של הצנצנת.
יושבים מול הטלוויזיה עם ראש גדול של כרוב, הקערה הגדולה ביותר שבבית, קופסת המלח מהמטבח, כף וקלפן רחב במיוחד המיועד לתפקיד.
מורידים את העלים החיצוניים של הכרוב ומעבירים את הקלפן שוב ושוב, מכל הכיוונים, לאורך הכרוב עד שנשאר רק הקונוס של הליבה.
מכניסים כף מלח לרצועות הכרוב ועם ידיים נקיות עושים להם מסג' עם המלח. אחרי מספר דקות, רצועות הכרוב מפרישות את המיצים שלהם. כשיש כמות נכבדת של נוזלים (או הפסקת פרסומות) מכניסים את הכרוב לצנצנת נקייה ולוחצים עליו עם מוט. אמור להיות מספיק נוזל על מנת לכסות את הכרוב. ממשיכים עם עוד 2-3 כרובים עד שהצנצנת מלאה ב- 3/4 גובהה. שמים על הכרוב משקל – כוס זכוכית (לא קריסטל) או אבן גרניט.
סוגרים היטב, רצוי עם סותם אוויר, ושמים במקום קריר ומאוורר עשרה ימים. כשהכרוב מוכן, שומרים במקרר.
אם פוחתים את הצנצנת ולא שומרים במקרר, נוצרת שכבה לבנה של שמרי קאם. שמרים אלה לא מסוכנים אבל מטעמי האסתטיקה רצוי להוריד את השכבות העליונות הנגועות.
בתאבון,
סבתא שולי