לחם קפיר

הלחם תופח לאט לאט, בעיקר עם השמרים שבקפיר. תתחילו את התהליך בבוקר, או בערב כשהוא תופח במשך הלילה.

ציוד ומצרכים:

• קערה בינונית
• כף עץ
• קרש ללישת הבצק
• ניילון נצמד
• 2 תבניות כיכר מסיליקון
• לקילו קמח מחיטה מלאה או כסמין מלא.
• כף מלח הימלאיה (להסבר על מלח ההימליה, לחץ כאן ).
• 3 כוסות קפיר מוכן
• 3 כוסות קפיר
• כפית שמרים
• שמן זית או חמאה
• 2 כפות נבט חיטה (רשות)

כדי שהלחם יהיה אוורירי יותר, ניתן להוסיף:

• רבע כפית אבקת ויטמין C או כף מיץ לימון (רשות)
• כף לציטין (רשות – מחנות טבע)

1. בוחשים את כל המצרכים יחד בקערה עם כף עץ.
2. לשים בתוך הקערה עד שנוצר כדור.
3. שים את הכדור על קרש מקומח. תנו לו לנוח חמש דקות (באותו זמן אפשר לשטוף ולייבש את הקערה).
4. לש את הבצק רק עד שנעשה חלק (הוא מעט דביק אך לא נדבק על הקרש). לא ללוש יותר משמונה דקות.
5. שמן את הקערה עם מעט שמן זית או חמאה. שים את הכדור בצק בתוך הקערה, והפך אותו על מנת שיהיה משומן משני הצדדים.
6. כיסה את הקערה עם הניילון הנצמד.
7. תן לתפוח במשך הלילה על השיש, עד שמכפיל את עצמו.
8. אחרי שתפח, נותנים לו אגרוף, לשים שוב, מפרישים חלה.
9. צרים כיכרות ושמים בתבנית סיליקון. מכסים עם הניילון.
10. נותנים לבצק שוב לתפוח שעתיים (עד שמכפיל את עצמו שוב).
11. אופים בחום 180 מעלות במשך 45 דקות או עד שמד חום על מוט (מיועד לבשר) מראה חום פנימי באמצע הכיכר של 88 מעלות.
12. מוצאים את הכיכרות מהתבניות ומצננים על רשת לפחות 1/4 שעה.

ראשי / ספר בישול / לחם קפיר