מרקים צמחוניים

אני הייתי צמחונית איזה חמש שנים, עד שבגלל בעיות בעצמות ובפרקים השתכנעתי להוסיף מרקים מעצמות לתפריט.  אני עדיין אוהבת גם את מרקי הירקות הצמחוניים ומאמינה, שזה דורש מיומנות ליצור מרק טעים רק מירקות. 

הינה המתכונים האהובים עלי ביותר:

מרק תאילנדי טום קאי עם פטריות וטופו

בעלי אוהב את המרק הטום קאי כל כך, ששתלתי עץ ליים במיכל ענק במרפסת, רק בשביל העלים. לידו, באדנית, גודל העשב לימון. אם אין לכם עץ ליים במרפסת, אפשר לבקש עלי לימון משכנים עם גינה, או להחליף עת העלים בקליפת לימון מגורד (רק החלק הצהוב).

המצרכים:

• ליטר ציר מרק ירקות (קליפות ירקות, גבעולים של צמחי תבלין, הראש הירוק של הכרישה, מבושלים עם מלח, כפית רוטב סויה, בצל ושום. מסננים ומשתמשים).
• חצי ליטר חלב קוקוס (בקערה של בלנדר, יוצקים שלוש כוסות מים רותחים על כוס וחצי שבבי קוקוס. נותנים לתערובת לעמוד עד שמתקרר קצת, מערבלים ומסננים דרך בד).
• 3 גבעולי עשב לימון
• 2-3 עלי ליים או לימון
• 1/2 2 כפות מיץ ליים או לימון
• 3 בצל ירוק, חתוך בעל אכסון
• וחתיכת פלפל חריף
• חבילת טופו, חתוך לקוביות של 1/2 2 ס"מ
• חבילת פטריות שמפיניון טריות, בפרוסות
• כף ממרח קארי אדום (מחנות הבריאות)
• כפית סוכר
• 1/2 כפית רוטב סויה
• 1/2 כפית מלח

​

אופן ההכנה:

מחממים את ציר המרק, חלב הקוקוס. מוסיפים מיץ לימון ורוטב סויה, עלי לימון או ליים, ועשב לימון. לבסוף מוסיפים את הפטריות וטופו ומרתיחים. משבלים על אש קטנה רבע שעה, עד שהפטריות מבושלות. מוסיפים את הממרח וסוכר ומגישים.

,

המתכון מהספר של, Simply Vegetarian Thai, Nancie McDermott, , 2015

מרק עגבניות

יש עשרות מתכונים למרק עגבניות. זאת הכי אהוב עלי. הוא טעים מאוד וכמעת אינו דורש השגחה.

המצרכים:

• 2 קילו עגבניות בשלות ואדומות
• שמן זית
• פלפל גרוס טרי
• מלח ההימלאיות
• ריחן (בזיליקום) או כוזברה טריים
• בצל שלם גדול
• ראש שום (או שמונה שיני שום מקולפים)

אופן ההכנה:

שותפים את העגבניות ומוצאים את נקודת המפגש עם הגבעול בעזרת סכין, בתנועה סיבובית (מטעמי כשרות). מרפדים מגש של תנור עם נייר אפייה ומברישים עם שמן זית. חותכים את העגבניות לרוחב ומסדרים את החצאים על המגש עם החלק החתוך מעלה. מברישים מעליהן שמן שית ומפזרים מעט מלח ופלפל. חותכים את הבצל לחצי ושמים עם החלק החתוך מעלה. אם משתמשים בראש שום שלם, מורידים את השכבות החיצוניות של הקליפה, מברישים בשמן ושמים על המגש. אם משתמשים בשיני שום, מניחים אותם על רבע דף נייר אפייה, שמים כפית שמן זית וסוגרים את הדף בצורת מעטפה. כדאי להבריש גם את המעטפה מבחוץ כדי חום התנור יתפזר בצורה שווה על שיני השום.

אופים את העגבניות ל-45 דקות על חום º180. עם העגבניות אינם רכות, תמשיכו לאפות עוד רבע שעה.

​

תכניסו את העגבניות, הנוזלים מהתבנית, הבצל והריחן לבלנדר או מעבד מזון. עם השתמשת בשיני שום, תכניס גם אותם. אם השתמשת בראש שום שלם, תפרידו בין השיניים ובלי להוריד את הקליפה, תמוך את הפנים החוצה עם האצבעות. תפעיל את המכונה. אם המרק סמיך מידי, אפשר להוסיף רבע כוס מים.

לשים בסיר ומחממים לפני שמגישים או לפני ששמים על הפלטה של שבת.

המרק טעים עם כף של פסטו.

​

המתכון נלקח מהספר Family Circle Soups and Breads, 1998.

מרק גדר וזנגוויל

עדיף לעשות את המרק הזה בבלנדר, אבל ניתן גם לעבוד עם מעבד מזון. מרפדים מגש מהתנור בנייר אפייה. מברישים על הנייר שמן זית.

קולפים

–קילו גזר

​

מגלגלים את הגזר בשמן על המגש. מוסיפים חצי כוס מים. אופים בחום º180 כשעה.

​

בינתיים, שמים בכוס של בלנדר או מעבד מזון:

–כוס וחצי שבבי קוקוס (מהסוג שקונים בסופרמרקט לעשיית עוגות, לא ממותק).

​

שופכים עליו

–שלוש כוסות מים רותחים.

​

סוגרים את הבלנדר, לא מפעילים אותו. כשהמים עם הקוקוס פושרים, מפעילים את הבלנדר. מרפדים מסננת גדולה עם בד, ושמים אותה מעל קערה. שופכים בה את בקוקוס בתוך המסננת. צורים שקית מהבד, ו"חולבים" את חלב הקוקוס על תוך הקערה. כך עושים חלב קוקוס גם בתעשייה.

​

שמים את הגזר בתוך הבלנדר עם חלק מחלב הקוקוס ו-

–חתיכה זנגוויל טרי, קלוף, כשני ס"מ עובי

–מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

ומערבבים. במחבט מטגנים

-בצל גדול, חתוך לקוביות

–שמן זית

​

מוסיפים לתערובת ומערבלים בשני פולסים בלבד.

​

שופכים את תכולת הבלנדר לסיר, מדללים עם חלב הקוקוס שנשאר. מחממים (לא להרתיח) ומגישים או שמים על הפלטה לשבת. אפשר להוסיף:

​

–ריחן, כוזברה או פטרוזיליה, קצוץ דק

ראיתי את המתכון ב-Jerusalem Post לפני שנים.

ראשי / ספר בישול / מרקים צמחוניים