מרק תימני מבקר
כשהילדים שלי באים לבקר עם משפחותיהם, זה מה שהם חכי רוצים לאכול. המרק הזה בריא מאוד, מלא מינרלים ושאר דברים טובים ונותן כוח. לא צריך לפחד מבשר בקר.
המרק מתובלן עם תערובת תבלינים שנקרא "הוואיג'". אוכלים אותו עם החילבה, מין רוטב סמיך בטעם חמוץ-מר. חילבה עשירה בסיבים ממיסי מים ומרכיבים טובים למערכת העיכול ונוגדים סוכרת.
את המרק והחילבה צריך להכין יום מראש. ביום הארוכה, המרק מוכן, והחילבה כמעט מוכן.
הציוד הנדרש
סיר בינוני עד גדול
סכין וקרש חיתוך
מטחנת תבלינים חשמלית (נקרא גם מטחנת קפה) או מכתש ועילי
מצקת
המצרכים
לארבע עד שש סעודים
500 גרם בשר בקר חזה
500 גרם עצמות בקר
חבילת רסק עגבניות
ראש עד שתי ראשים של שיני שום מקולפים
חבילת כוזברה
חצי כף מלח
חואיג'
כפית פלפל שחור שלם
כפית כמון שלם
2 תרמילי הל
כפית כורכום טחון
כפית זרעוני כוזברה שלמים
ההכנה
- תמלא את הסיר מים, תכסה ולהרתיח בחום חזק.
- בינתיים, תחתוך את הבשר לקוביות.
- כשהמים רותחים, תסגור את הגז ותכניס את קוביות הבשר ועצמות הבקר ותכסה
- בינתיים, ניתן לטחון את התבלינים במטחנה או במכתש ועלי. תבלינים טחונים לצריכה מידית תמיד הרבה יותר טעימים מאלה שנקנים מוכנים.
- קוצצים את הכוזברה.
- שופכים את המים, שוטפים את הסיר ואת קוביות הבשר. תהליך זה עושה את המרק צלול יותר. מורידים שומן עודף. מחזירים את קוביות הבשר והעצמות לסיר.
- מוסיפים את הכוזברה, חצי כף מתערובת החאויג (או לפי הטעם) ורסק העגבניות
- מכסים את המצרכים במים, פלוס עוד כחמישה סנטימטר מים מעל המצרכים.
- מביאים לרתיחה, שמים על אש קטנה ביותר ומבשלים 8-12 שעות. לפני ההגשה, להוסיף מלח ותבלינים לפי הטעם.
- ניתן לקרר ולהוריד את השומן העודף וניתן להקפיא את עצמות הבקר ולהשתמש בהם שוב.
הכנת החילבה:
הציוד הנדרש
קערה
מטחנת תבלינים חשמלית (נקרא גם מטחנת קפה חשמלית)
משחטת מיץ
מיקסר, מעבד מזון או מקציף ידני
המצרכים
1/8 כוס גרעיני חילבה
מים
מיץ משניים עד שלוש לימונים
מלח לפי הטעם
עגבנייה מגורדת בפומפייה או כוזברה ושום מעורבב במטחנת התבלינים (רשות)
אופן ההכנה
- יום לפני הסעודה, טוחנים את גרעיני חילבה שלמים במטחנת תבלינים חשמלית
- משרים את החילבה הטחון בקערה עם בהרבה מים
- אחרי לפחות שעתיים השראה, ועדיף במשך הלילה או היום, שופכים את המים ומורידים את השכבה העליונה של החילבה.
- מוסיפים מיץ לימון ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף אוורירי.
- מוסיפים את העגבנייה או תערובת השום ועלי כוזברה (אם משתמשים) בעדינות ומגישים בקערה קטנה ליד המרק.